Entremet velouté au l’ait d’avoine,

dattes Medjool et crème de noisettes

Ingrédients pour 8  personnes

Entremet :

  • 12 dattes Medjool
  • 1 litre de lait d’avoine
  • 3 càs de crème de noisette
  • 3g d’agar-agar en poudre
  • 1 càs d’arrow-root
  • 1 càc de cannelle

 

Crème de noisette :

  • 2 càs de purée de noisette nature
  • 1 càs de sirop de riz
  • Eau

 

Préparation de l’entremet

  • Laver les dattes Medjool et les dénoyaute.  Les mixer avec un demi-litre de lait d’avoine, la crème de noisette, l’arrow-root, l’agar-agar et la cannelle.
  • Verser ce mélange dans une casserole en incorporant le reste du lait d’avoine.
  • Mettre sur le feu et remuer régulièrement avec un fouet à main jusqu’à ébullition.
  • Baisser le feu et cuire encore 3 minutes tout en tournant.
  • Verser dans des petits ramequins individuels, laisser refroidir, filmer et réserver au réfigérateur.

 

Préparation de la crème de noisette

Mélanger la purée de noisette avec le sirop de riz et un peu d’eau afin d’obtenir un coulis qui  nappe la cuillère.

Assemblage

Retourner le ramequin dans un petit plat.  Décorer avec la crème de noisette et éventuellement une datte.